قارچ دکمه ای سفید با نام علمی Agaricus bisporus، قارچی شناخته شده در میان مردم که با داشتن خواص دارویی و درمانی و تغذیه ای در برنامه غذایی مردم جای گرفته است.

 

خواص دارویی و تغذیه ای قارچ دکمه ای:

قارچ دکمه ای به دلیل داشتن ترکیبات پلی ساکاریدی متنوع، در رفع آلودگی های ویروسی، باکتریایی، قارچی و کاهش مقاومت ویروس ها و باکتری ها و قارچ ها در برابر آنتی بیوتیک های رایج نقش مهمی ایفا می کنند. عصاره قارچ دکمه ای سفید به عنوان کاهنده گلوکز خون معرفی شده است و در رژیم غذایی افراد دیابتی نوع یک و دو توصیه می شود.

قارچ دکمه ای ۸۵ تا ۹۵ % آب دارد. این میزان آب، به ارزش غذایی قارچ افزوده است. قارچ دکمه ای دارای پروتئین، کربوهیدرات،  ویتامین A، ویتامین های گروه B، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین E و ویتامین K می باشد.

 

آشنایی با آناتومی قارچ دکمه ای:

اندام‌های رویشی در قارچ دکمه‌ای شامل هیف­ ها و میسیلیوم­ ها هستند به رشته یا ساختارهای لوله‌ای مانند هیف یا ریسه گفته می‌شود که بر اثر به هم پیوستن هیف ها، میسلیوم ها تشکیل می‌شوند. اندام‌های زایشی در قارچ دکمه‌ای، قسمت هوایی آن‌هاست که ماشروم Mushroom نامیده می‌شود، در واقع همان بخشی که به‌عنوان محصول برداشت می‌شود.

 

کلاهک یا Cap به قسمت کلاه مانند اندام هوایی قارچ و پایه یا ساقه قارچ Stipe or Stalk به اندام پایه ای قارچ که کلاهک روی آن قرار گرفته است، گفته می شود.

کلاهک به‌وسیله یک غشا یا پرده که در حد واسط کلاهک و پایه قرارگرفته است، پوشیده شده است که به آن غشا یا پرده قارچ Veil membrane می گویند.

با نزدیک شدن به بلوغ قارچ غشا پاره می‌شود و تیغه ها در زیر کلاهک نمایان می‌شود، تیغه محل تشکیل اسپورهای قارچ است.

قارچ‌ها با تولید و انتشار اسپور تکثیر می‌شوند. اسپور همچون گردی که از تیغه های پشت قارچ بیرون می ریزد و با کشت آن روی گندم پخته، طی عملیاتی بذر قارچ را تولید می کنند.

 

قارچ چیست؟

 موجودی است که هیچ اندام فتوسنتزی ندارد، بنابراین گیاه نیستند و از طرفی از لحاظ ساختار نیز به جانوران شبیه نیستند و بسیار ساده تر از گیاهان و جانوران هستند؛ بنابراین قارچ ها را در دسته ای جداگانه طبقه بندی می کنند. قارچ دکمه ای با زندگی روی مواد آلی مرده، غذای مورد نیاز خود را بدست می آورد که به این مواد آلی مرده، کمپوست می گوییم .

یک گروه بزرگ از موجودات زنده هستند که به طور گسترده‌ای در طبیعت یافت می‌شوند. آن‌ها به عنوان یک دسته جداگانه از موجودات زنده، به غیر از گیاهان و جانوران، شناخته می‌شوند. ویژگی‌های اصلی قارچ‌ها عبارتند از:

ویژگی‌ها:

۱ ساختار سلولی

– سلول‌های قارچ‌ها دارای دیواره سلولی هستند که عمدتاً از کیتین ساخته شده است، در حالی که گیاهان از سلولز استفاده می‌کنند.

۲ تغذیه

– قارچ‌ها هتروتروف هستند، به این معنی که نمی‌توانند خود را مانند گیاهان از طریق فتوسنتز تغذیه کنند. آن‌ها مواد غذایی را از طریق جذب مواد آلی از محیط اطراف خود به دست می‌آورند .

۳ روش‌های تولید مثل

– قارچ‌ها می‌توانند به دو روش جنسی و غیرجنسی تولید مثل کنند. تولید مثل غیرجنسی معمولاً از طریق اسپورها انجام می‌شود .

۴ تنوع زیستی

– این گروه شامل انواع مختلفی از قارچ‌ها است، از جمله قارچ‌های خوراکی (مانند قارچ دکمه‌ای و قارچ صدفی)، قارچ‌های سمی، و قارچ‌های پاتوژن که می‌توانند به گیاهان و جانوران آسیب برسانند .

۵ نقش در اکوسیستم

– قارچ‌ها نقش مهمی در تجزیه مواد آلی و چرخه مواد مغذی در طبیعت دارند. آن‌ها به عنوان تجزیه‌کننده‌ها عمل کرده و مواد مغذی را به خاک برمی‌گردانند .

کاربردها :

غذایی

– بسیاری از قارچ‌ها به عنوان غذا مصرف می‌شوند و برخی نیز در تهیه نوشیدنی‌هایی مانند آبجو و شراب استفاده می‌شوند.

۲ پزشکی

– برخی از قارچ‌ها منبع داروهای مهمی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها (مانند پنی‌سیلین) هستند

۳ صنعتی

– قارچ‌ها در تولید آنزیم‌ها، اسیدها و دیگر مواد شیمیایی مورد استفاده قرار می‌گیرند

قارچ‌ها موجوداتی متنوع و با اهمیت هستند که تأثیر زیادی بر اکوسیستم، سلامت انسان و صنایع مختلف دارند.

 

 

کمپوست چیست؟

کمپوست، مخلوط بقایای حیوانی و گیاهی است. دلیل لزوم وجود این دو ماده در کمپوست این است که در اثر فعالیت میکروارگانیسم ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها و پروتئین هایی که داخل این بقایا وجود دارد، به شکل قابل جذب برای قارچ در می آید و قارچ می تواند از آن تغذیه کند .

پنج ماده اصلی در ساخت کمپوست، آب، کاه و کلش، کود مرغی، نیتروژن و سنگ گچ می باشد که نسبت استفاده از این مواد اولیه در فرمول های مختلف کمپوست سازی ممکن است، متفاوت باشد .

برای تهیه کمپوست حاوی بذر و آماده کاشت در صورت داشتن حجم تولید بالا میتوانید مستقیم با ما در تماس باشید .

ویژگی‌ها و مزایای کمپوست

۱ بهبود کیفیت خاک

– کمپوست باعث افزایش ساختار خاک، بهبود نفوذپذیری و ظرفیت نگهداری آب می‌شود

۲ تأمین مواد مغذی

– کمپوست حاوی مواد مغذی ضروری برای گیاهان است، از جمله نیتروژن، فسفر و پتاسیم

۳ کاهش زباله

– تولید کمپوست یکی از راه‌های مؤثر برای کاهش زباله‌های خانگی و کشاورزی است

۴ تقویت فعالیت میکروبی خاک

– کمپوست به افزایش تنوع و فعالیت میکروبی در خاک کمک می‌کند که منجر به بهبود سلامت خاک می‌شود

۵ کاهش نیاز به کودهای شیمیایی

– استفاده از کمپوست می‌تواند نیاز به کودهای شیمیایی را کاهش دهد و به کشاورزی پایدار کمک کند

فرآیند تولید کمپوست :

۱ جمع‌آوری مواد اولیه

– مواد آلی مانند بقایای گیاهی، پوست میوه‌ها، سبزیجات، کاه و کلش، و فضولات حیوانی

۲ تجزیه

– این مواد در شرایط مناسب (رطوبت، دما و اکسیژن) قرار می‌گیرند تا توسط میکروارگانیسم‌ها تجزیه شوند

۳ نظارت بر شرایط

– در طول فرآیند، دما و رطوبت باید کنترل شود و ممکن است نیاز به هم زدن مواد برای تأمین اکسیژن باشد

۴ پختن کمپوست

– پس از چند هفته تا چند ماه، مواد به کمپوست تبدیل شده و آماده استفاده هستند

کمپوست یک منبع طبیعی و پایدار برای بهبود خاک و تأمین مواد مغذی گیاهان است که به حفظ محیط زیست و کاهش زباله‌ها کمک می‌کند.

 

مراحل تولید قارچ :

پس از ورود کمپوست به سالن پرورش قارچ، ۴ مرحله ریسه دوانی در کمپوست، ریسه دوانی در خاک پوششی، هوادهی و باردهی طی می‌شود که در هرمرحله دما، رطوبت و … سالن باید کنترل شود .

۱- ریسه دوانی در کمپوست

 

این مرحله ۱۴-۱۷ روز طول می‌کشد. در این مرحله دمای ۲۵ درجه سانتی گراد را برای میسیلیوم ها فراهم نموده تا در کمپوست رشد کنند و به‌اصطلاح به‌خوبی سفید کند .

در این مرحله رطوبت محیط حدود ۹۰ تا ۹۵% در نظر گرفته می‌شود تا علاوه بر تأمین رطوبت مورد نیاز کمپوست از خشک شدن نیز جلوگیری شود. در طول این مدت باید سطح کمپوست با روزنامه پوشیده شود و سطح روزنامه‌ها با آبپاش آبیاری شود.

معمولا میزان co2  در این مرحله در بستر ۵۰۰۰ – ۱۰۰۰۰ ppm می باشد .

 

 

۲– ریسه دوانی در خاک پوششی :

پس از سفید شدن کمپوست، ادامه‌ی رشد رویشی میسلیوم ها باید در خاک‌پوششی صورت گیرد. علاوه بر این‌که در این مرحله عمل اختلاط کمپوست و خاک پوششی باید صورت گیرد و شرایط محیطی لازم نیز باید فراهم گردد. نحوه ی مخلوط شدن و زمان آن متفاوت است که بسته به آن، عمل مخلوط شدن خاک و کمپوست را  رافلینگ یا ککینگ می گویند .

 

۳- هوادهی :

پس از سفید شدن میسیلیوم ها در خاک پوششی، باید از رشد رویشی میسلیوم جلوگیری کنیم و آن را وادار کنیم تا وارد فاز زایشی شود؛ به همین دلیل هوادهی می‌کنیم یعنی دما و co2 را کاهش داده و شرایط محیطی ویژه‌ای برای میسلیوم ها فراهم می‌کنیم تا وارد فاز زایشی و تولید اندام بارده قارچ شوند. در فاز زایشی اندام‌های باردهی قارچ در شرایط شوک دهی تشکیل می‌شود و رشد می‌کند و حفظ شرایط رشد میسلیوم و اندام‌های باردهی مهم‌ترین کاری است که باید انجام شود.

 

 

 

۴– باردهی :

پس از ۷ روز بعد از شوک دهی قارچ وارد مراحل ته سنجاقی و رشد و نمو اندام باردهی قارچ می‌شود. با تشکیل اندام بارده، باید شرایط را برای رشد و نمو آن فراهم کنیم تا تبدیل به قارچ شوند.

دما، رطوبت و غلظت Co₂ از مهم‌ترین فاکتورهای محیطی برای تشکیل اندام بارده قارچ هستند. بهترین دما برای تشکیل اندام بارده قارچ ۲۰ درجه سانتی گراد در کمپوست و دمای  ۱۸ درجه سانتی گراد برای هوا می‌باشد. غلظت Co₂ ناشی از میزان تولید Co₂ از میسلیوم ها و میزان Co₂  موجود در هوای تازه می‌باشد. غلظت کل Co₂ برای تشکیل اندام باردهی باید حدود ۲۰۰۰ ppm باشد.

برداشت قارچ ها در مرحله اول را فلش اول می گویند. پس از برداشت اول با تمیز کردن سطح بستر از قارچ های باقیمانده و آبیاری مجدد، پین های فلش دوم شروع به رشد کرده و در نهایت برداشت دوم و سوم نیز خواهیم داشت که به آن ها فلش دوم و فلش سوم گفته می شود .

مرحله پایانی کار فروش هست که میتوان گفت مهم ترین بخش کار میباشد. چون از زمان برداشت شما مدت کمی برای عرضه به بازار خواهید داشت.

جهت عرضه محصول تولید شده به بازار نیز می توانید با ما در تماس باشید.

آموزشگاه سپید خوشه نقش جهان به عنوان یک مرکز پیشرو در زمینه آموزش پرورش قارچ، با برگزاری دوره‌های تخصصی و کارگاهی، به علاقمندان این حوزه فرصتی مناسب برای یادگیری مهارت‌های عملی و نظری ارائه می‌دهد. دوره‌های آموزشی این آموزشگاه شامل مباحثی همچون کاشت، داشت و برداشت انواع قارچ‌های خوراکی و نیز روش‌های بهبود و مدیریت محیط کشت می‌شود.

یکی از ویژگی‌های برجسته آموزشگاه سپید خوشه، پشتیبانی رایگان از کارآموزان پس از پایان دوره‌هاست. این پشتیبانی شامل مشاوره‌های تخصصی، ارائه اطلاعات به‌روز در زمینه بازار و فروش، و کمک به راه‌اندازی کسب و کارهای موفق در زمینه پرورش قارچ است. هدف این برنامه‌ها تقویت اعتماد به نفس و توانمندسازی کارآموزان برای ورود به بازار کار و ایجاد کسب و کارهای پایدار است.

آموزشگاه سپید خوشه نقش جهان با تکیه بر اصول علمی و استفاده از فناوری‌های نوین در پرورش قارچ، به ترویج فرهنگ استفاده از محصولات سالم و ارگانیک در جامعه کمک می‌کند و به عنوان یک پل ارتباطی میان علم و عمل در این حوزه شناخته می‌شود.

مشاورین شرکت مهندسی سپید خوشه نقش جهان در کلاس های آموزش پرورش قارچ نیز در خدمت شما بزرگواران هستند و شما می توانید بعد از دوره آموزشی از آنها مشاوره ی رایگان دریافت نمایید

 

خواص مفید قارچ ها

بسیاری از مردم، از رفتن به جنگل و کندن قارچ برای خوردن لذت می برند، اما شناخت نوع قارچ می تواند مسئله مهمی باشد.

بیش از ۳۸ هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.

این مسئله خیلی مهم است که بتوانید به طور صحیح، قارچ کنده شده را بشناسید تا از خوردن نوع سمی آن دوری نمایید.

تاریخچه پرورش قارچ خوراکی:

فراعنه ی مصر، قارچ را یک خوراکی لذیذ می دانستند و یونانی ها اعتقاد داشتند که قارچ برای جنگاوران در صحنه نبرد، تولید قدرت می کند. رومی ها نیز قارچ را به عنوان یک هدیه از جانب خدا برمی شمردند و آن را فقط در روزهای عید استفاده می کردند. چینی ها از آن به عنوان یک گنج غذایی سالم مصرف می کردند.

امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهیه غذاها استفاده می کنند. آنها می توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، یا طعم مواد دیگر را به خودشان بگیرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزایش پیدا می کند و شکل شان هم با روش های معمول آشپزی مثل سرخ کردن و خرد کردن حفظ می شود.

 

 

قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندویچ اضافه می کنند، یا از آن به عنوان پیش غذا استفاده می نمایند. قارچ ها، شکل زیبایی به غذاها می دهند.

قارچ ها به دو دسته ی وحشی و پرورشی تقسیم می شوند. بعضی از آنها اثرات مفیدی در سلامتی انسان دارند، مثل رقیق کردن خون، جلوگیری از ایجاد و رشد تومورهای سرطانی.

قارچ ها ۸۰ تا ۹۰ درصد، آب دارند و خیلی کم کالری هستند. آنها مقدار کمی چربی و سدیم ( نمک )  و ۸ تا ۱۰ درصد فیبر دارند و یک خوراکی ایده آل برای افرادی هستند که می خواهند وزن و  فشار خون  شان را کنترل کنند.

مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم قارچ خام:

 

۱۳کالری	انرژی
۲گرم	پروتئین
۳۲۰ میلی گرم	پتاسیم
۱ میلی گرم	مس
۲ میلی گرم	اسیدپنتوتنیک(B5)
۱۲ میکروگرم	بیوتین(B7)
۴۴ میکروگرم	اسیدفولیک(B9)
۱ میلی گرم	آهن
۳ میلی گرم	نیاسین(B3)
۱ گرم	فیبر

قارچ، منبع خوب آهن:

در هر ۱۰۰ گرم قارچ، حدود یک میلی گرم آهن  وجود دارد.

برعکس خیلی از مواد غذایی گیاهی، قارچ دارای فیتات نیست. فیتات جذب آهن و بعضی مواد معدنی را در بدن کاهش می دهد. بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب می شود.

قارچ منبع خوب پتاسیم و مس:

قارچ یک منبع عالی پتاسیم  می باشد که این ماده به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر سکته قلبی را پایین می آورد.

به طور متوسط قارچ   portabella   (تصویر مجاور) حتی از یک عدد موز و یا یک لیوان آب پرتقال هم بیشتر پتاسیم دارد.

یک واحد قارچ که شامل ۵ عدد متوسط می باشد، حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد نیاز بدن به مس را تأمین می کند و اگر به طور مرتب خورده شود، به کاهش فشار خون کمک کرده وعملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد.

قارچ منبع غنی از سلنیوم:

سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامین E   کار می کند و از سلول ها در برابر صدمات رادیکال های آزاد محافظت می نماید. مطالعات نشان داده است افرادی که دو برابر مقدار توصیه شده در روز سلنیوم مصرف کرده اند، خطر سرطان پروستات  در آنها تا ۶۵ درصد کاهش یافته است.

یک مطالعه بر روی افراد مسن نشان داد، مردانی که مقدار سلنیوم خون شان کم است، در مقایسه با آنهایی که سطح سلنیوم خون بالایی دارند، ۴ تا ۵ برابر بیشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند.

 

خواص درمانی قارچ ها:

طی قرن ها از انواع قارچ در تهیه داروهای سنتی شرقی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شده است.

به عنوان مثال در ژاپن و چین از قارچ shiitake (تصویر مجاور) برای جلوگیری از بیماریهای قلبی  ، ایجاد مقاومت در برابر ویروس ها و بیماری ها، درمان خستگی ، سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می شود.

یک نوع از عصاره ی این قارچ، از سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت ها محافظت می کند و فعالیت ضد توموری هم نشان می دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن:

تعدادی از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشکی بسیار کاربرد دارد.

از این میان در مورد قارچ maiitake تحقیقات وسیعی در غرب انجام شده است. عصاره این قارچ، با افزایش فعالیت گلبول های سفید، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا به ویروس ها و باکتری های مهاجم حمله کند.

سرطان:

بیشترین نوع قارچی که در آمریکا استفاده می شود، قارچ دکمه ای سفید (تصویر مجاور)  است.

قارچ دکمه ای به دو شکل دیگر هم وجود دارد: Crimini یا قارچ های قهوه ای با طعم خاکی تر و بافت سفت تر، و قارچ های portabella با چتر بزرگ تر که مزه گوشتی دارند.

تحقیقات اخیر نشان می دهد که قارچ های دکمه ای سفید می توانند احتمال خطر سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش دهند.

عصاره ی قارچ دکمه ای سفید می تواند باعث کاهش تکثیر سلولی در سلول های سرطانی و اندازه تومورها نیز شود.

این اثرات محافظتی می تواند با مصرف ۱۰۰ گرم قارچ در روز دیده شود.

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم؟

قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید.

با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.

قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد.

از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود.

نکته قابل توجه اینکه:

قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.

آموزشگاه سپید خوشه نقش جهان به عنوان یکی از مراکز معتبر در زمینه آموزش پرورش قارچ، با هدف توسعه مهارت‌های کشاورزی و افزایش آگاهی‌های علمی در این حوزه فعالیت می‌کند.

این آموزشگاه دوره‌های تخصصی و عملی را در زمینه‌های مختلف پرورش قارچ، از جمله اصول کاشت، داشت و برداشت قارچ‌های خوراکی ارائه می‌دهد. همچنین، با بهره‌گیری از اساتید مجرب و امکانات پیشرفته، کارآموزان را برای ورود به بازار کار و راه‌اندازی کسب و کارهای موفق در این صنعت آماده می‌کند.

آموزشگاه سپید خوشه نقش جهان با تأکید بر نوآوری و تحقیق در زمینه پرورش قارچ، به ترویج روش‌های پایدار و اقتصادی در کشاورزی کمک می‌کند.