کدو خورشتی گیاهی یکساله بانام علمی Cucurbita pepo که دارای انواع مختلفی هستند.کدو خورشتی گیاهی است علفی با ساقه های بلند و خزنده و برگهای پهن .
گلهای کدو خورشتی زرد و میوه آن کشیده و سبز می باشد.
کدو خورشتی دارای ارزش غذایی بالا بوده و دارای خواص ضد پیری می باشد. کدو خورشتی حاوی مواد مغذی و ویتامین هایی است که در پایین آوردن چربی خون بسیار مفید بوده و به لاغری نیز کمک شایان توجهی می نمایند. این گیاه از طریق بذر کشت می شود و انتخاب بذر خوب کدو خورشتی از مهمترین قسمت عملیات پرورش آن می باشد.
خاک:
بهترین خاک، خاک لومی است چرا که زود گرم میشود و رطوبت را نگه میدارد. pH مناسب برای کاشت انواع کدو ۵/۵ تا ۶/۷ است.
آبیاری:
خاک باید تا سبز شدن محصول، مرطوب بماند پس از اینکه گیاه قوی شد، آبیاری هر ۴ یا ۵ روز یکبار انجام گیرد.
نور:
کاشت کدو باید در جای گرم با نور مستقیم آفتاب انجام گیرد.